Una pizza con salmorejo y jamón de Los Pedroches aspira al campeonato nacional desde Palma del Río
Pizzería Adrián, de Palma del Río, compite en el Campeonato de España de Pizzas con Dehesa Cordobesa, con salmorejo y jamón de Los Pedroches.
Una pizza con salmorejo, productos ibéricos de Los Pedroches y acento cordobés busca hacerse un hueco entre las mejores de España. La propuesta, llamada Dehesa Cordobesa, llega desde Palma del Río de la mano de la Pizzería Adrián, que participa en el IV Campeonato de España de Pizzas «La Mejor Pizza de España 2026», con más de un centenar de establecimientos de todo el país. El certamen se desarrolla entre el 29 de octubre y el 22 de noviembre, periodo durante el que los clientes pueden probar y valorar las elaboraciones antes de la resolución, prevista para el 1 de diciembre.
La receta es obra del pizzero Juan Antonio Huertas. La base es una masa clásica con un 50% de biga, hidratación final del 62% y una maduración y fermentación en frío de entre 48 y 72 horas. Sobre ella se disponen mozzarella fior di latte, presa ibérica de bellota del Valle de Los Pedroches, panceta affumicata, jamón ibérico picado, tomates semisecos amarillos, rúcula y flores comestibles, todo rematado con aceite de oliva virgen extra ecológico también procedente de Los Pedroches.
El detalle que vincula la pizza con Córdoba es el salmorejo, que no se usa como base para no empapar la masa, sino en pequeños puntos o botones que se combinan con los ingredientes ibéricos. Además, se trata del salmorejo de Mari Carmen, madre del pizzero. Los Pedroches cuenta con Denominación de Origen Protegida para sus jamones y paletas, reconocida y regulada oficialmente por la Junta de Andalucía.
«Para este campeonato lo tenía clarísimo: nada de inventos de fuera teniendo lo que tenemos aquí al lado. Quería una pizza que supiera a nosotros y a nuestra tierra», ha explicado el maestro pizzero. «La idea nació pensando en el Valle de Los Pedroches y en el productazo ibérico que da ese campo. Mi reto era meter ese paisaje entero sobre nuestra masa clásica para que, al primer mordisco, te vayas directo al Valle».
La pizzería ya había participado en la edición de 2025 con Cadenera 2.0, una creación que utilizaba la naranja de Palma del Río y que obtuvo uno de los Premios Audacious de la organización. En octubre de 2026 sumó además un segundo puesto en Pizza Clásica y un tercer puesto en Sabores de España en otro certamen nacional.
Información elaborada a partir de Diario Córdoba.