Cinco errores habituales al cocinar pasta y cómo evitarlos

Cocinar pasta en su punto, al dente, parece sencillo, pero hay errores muy habituales que pueden arruinar el resultado final. Así lo recoge Noticias de Gipuzkoa en un artículo que repasa los cinco fallos más frecuentes en la cocina de este alimento y cómo corregirlos. El primero es tener prisa: conviene esperar a que el agua esté bien hirviendo antes de añadir la pasta, porque si no se pega y no se cuece de forma uniforme.

El segundo error es utilizar poca agua o una olla demasiado pequeña. El texto recomienda unos 4 a 6 litros para un paquete estándar, es decir, aproximadamente 1 litro por cada 100 gramos de pasta, y una olla lo bastante grande como para que la pasta quede cubierta. Si el recipiente es pequeño, la temperatura del agua baja de golpe y la pasta se vuelve pegajosa.

Otro fallo frecuente es añadir aceite al agua de cocción. Según el artículo, esto crea una capa grasa que impide que la salsa se adhiera a la pasta. Para evitar que se pegue basta con remover durante los primeros 90 a 120 segundos de cocción.

También es clave salar bien el agua: el texto habla de entre 10 gramos y 1 o 2 cucharadas de sal gruesa por litro, hasta que tenga un sabor ligeramente salado, como el agua de mar. Si no se hace, la pasta queda sosa por dentro, algo que ninguna salsa posterior corrige del todo.

El cuarto error consiste en enjuagar la pasta con agua fría. Salvo para ensaladas, el artículo aconseja pasarla directamente de la olla a la sartén con la salsa, ya que el almidón superficial ayuda a que la salsa se ligue. El quinto es desperdiciar el agua de cocción, que contiene almidón y sal y puede usarse para dar textura a la salsa, rebajarla si está muy espesa o aprovecharla en otras preparaciones.

El artículo concluye recordando que el exceso de salsa resta protagonismo a la pasta, así que conviene no cubrirla en exceso.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.