Claves para mejorar la cocina diaria y evitar errores habituales
Consejos para evitar errores habituales con el aceite, la mantequilla, las hierbas, el ajo y la sal en la cocina diaria.
Muchos hábitos de cocina heredados de padres y abuelos pueden perjudicar la textura, el aroma o las propiedades nutricionales de los alimentos. Corregirlos permite mejorar las recetas cotidianas sin necesidad de aumentar el gasto.
El aceite de oliva virgen extra no debe calentarse hasta que humee, porque el exceso de temperatura puede deteriorar sus polifenoles y antioxidantes. El texto recomienda reservarlo para aliñar en crudo, guisar a fuego medio o saltear suavemente y, en las frituras, controlar el fuego para no superar los 180 grados.
La mantequilla, por su parte, puede quemarse a partir de los 150 grados. Para cocinar con ella conviene añadir un hilo de aceite neutro o derretirla a fuego suave. En repostería debe utilizarse a temperatura ambiente y no derretida en el microondas, para preservar la estructura de las masas.
Las hierbas frescas, como el orégano, la albahaca o el perejil, pierden aroma si hierven durante mucho tiempo, por lo que es preferible incorporarlas al final. Las especias secas necesitan unos diez o quince segundos de sofrito en aceite caliente para liberar sus aromas, aunque el pimentón puede volverse amargo si se tuesta demasiado.
También se aconseja añadir el ajo cuando la cebolla esté a mitad de pochado, ya que se quema antes. En cuanto a la sal, las piezas gruesas de carne pueden salarse con al menos 45 minutos de antelación para que el condimento penetre, mientras que en un filete fino la sal puede añadirse justo antes de cocinarlo.
Estas recomendaciones, recogidas por Noticias de Gipuzkoa, son aplicables a la cocina diaria de los hogares de Donostia-San Sebastián y del conjunto de Gipuzkoa.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.