Cómo comprobar si un huevo está fresco sin romper la cáscara

Dudar de la frescura de un huevo es una situación habitual en cualquier cocina, sobre todo cuando se ha perdido el envase con la fecha de consumo o cuando lleva varias semanas en la nevera. Usar un huevo en mal estado en una receta puede estropear el resultado por completo, pero existen métodos sencillos para averiguar su estado sin tener que romper la cáscara.

El más fiable es la prueba del vaso de agua. La cáscara es porosa y, con los días, el agua del interior se evapora mientras entra aire del exterior. Cuanto más viejo es el huevo, mayor es su cámara de aire y menos pesa. Basta con llenar un vaso o un bol profundo con agua fría y sumergir el huevo: si se hunde y queda tumbado en el fondo, está fresco; si se hunde pero se mantiene inclinado o de pie, tiene unas dos semanas y puede seguir siendo apto si se ha conservado bien, aunque es más adecuado para cocerlo o usarlo en revueltos y repostería; si flota, la cámara de aire ha crecido demasiado y, si además presenta un olor extraño o signos de deterioro, conviene tirarlo.

Existen además otras dos comprobaciones rápidas. La prueba de agitación consiste en mover el huevo junto al oído: en un huevo fresco, la clara es densa y la yema se mantiene firme en el centro, por lo que no se oye ningún sonido. Si se escucha un chapoteo o se nota que la yema choca contra las paredes, el huevo podría estar pasado. La prueba de la linterna consiste en colocar la luz de un teléfono móvil contra la base del huevo en un lugar oscuro: si la sombra de la yema es muy oscura y se mueve de un lado a otro, el huevo ha perdido frescura.

Si después de estas pruebas sigue habiendo dudas, la comprobación definitiva se hace al cascar el huevo sobre una superficie plana antes de cocinarlo. Un huevo fresco tiene una yema abombada, firme y centrada. Si la yema se aplana o se rompe con facilidad y la clara se extiende por el plato como si fuera agua, el huevo ha perdido calidad.

Se trata de un consejo de consumo de ámbito general que resulta útil también para los hogares de Donostia-San Sebastián, donde, como en el resto de la provincia de Gipuzkoa, los huevos forman parte de la compra diaria y de muchas recetas tradicionales.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.