Cómo reducir la grasa de los guisos sin perder sabor ni sustancia
Consejos para desgrasar caldos y guisos, retirar el exceso de grasa y cocinar platos más ligeros sin perder sabor.
Preparar en casa caldos, salsas y guisos tiene su truco, pero el resultado no siempre es el esperado. Uno de los problemas más habituales es el exceso de grasa, que puede verse flotando en la superficie o acumulada en los bordes del recipiente. Según el texto, esa grasa no aporta sustancia ni mejora el sabor, y sí añade calorías, dificulta la digestión y no beneficia a la salud.
La mejor opción es prevenir el problema desde el principio. Para ello, se recomienda dorar las carnes grasas y escurrir el exceso antes de preparar el sofrito, y utilizar solo una pequeña cantidad de aceite de oliva al inicio, aprovechando la grasa natural de los propios ingredientes.
Si el guiso ya está hecho, hay trucos sencillos para retirar la grasa. Pasar un cubito de hielo por la superficie o introducir cubitos en un cucharón de metal frío hace que la grasa se solidifique y se adhiera para retirarla con facilidad. También puede colocarse papel de cocina o una servilleta unos segundos sobre el caldo para que absorba las capas finas de aceite. Otra opción es preparar el guiso con antelación, dejarlo enfriar en la nevera y retirar después la capa sólida que se forma arriba.
El texto también propone hacer guisos más ligeros sustituyendo algunos embutidos y grasas, como la morcilla, el tocino o la panceta de los cocidos de legumbres, por especias como el pimentón, el orégano, el ajo o la cebolla. Eso sí, advierte de que conviene no excederse con las especias fuertes para no tapar el sabor original del plato.
El consumo frecuente de guisos muy grasos, según el artículo, puede afectar al sistema cardiovascular, al aparato digestivo, al metabolismo, a la función cognitiva e incluso a la piel. Entre los riesgos citados figuran el aumento del colesterol LDL y de la tensión arterial, digestiones pesadas, obesidad y resistencia a la insulina.
Para disfrutar de los guisos sin dañar la salud, los especialistas recomiendan desgrasar los caldos, sustituir las carnes grasas o los embutidos por cortes magros como el pollo, el pavo o la ternera magra, potenciar las legumbres y las verduras, y controlar el aceite usando una cuchara medidora en lugar de verterlo directamente de la botella. Las salsas más grasas, según el texto, son las elaboradas con aceites, frutos secos, mantequilla, nata o grasas animales, como la mayonesa, el alioli, el pesto, el tahini o la salsa césar.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.