El truco del horno para recuperar el pan duro en pocos minutos
Agua y calor permiten recuperar el pan duro del día anterior. Estas son las claves para usar el horno, la freidora de aire o la sartén.
Los vecinos de Donostia-San Sebastián y del resto de Gipuzkoa pueden recuperar una barra de pan del día anterior y devolverle una textura tierna por dentro y crujiente por fuera con agua y calor. El método principal consiste en precalentar el horno a 180 grados.
Mientras el horno alcanza la temperatura, hay que pasar la barra o el trozo de pan bajo el grifo de agua fría durante un par de segundos. La corteza debe quedar húmeda, pero sin que el agua empape el interior. Después, se coloca el pan sobre la rejilla, a media altura, y se hornea durante cinco o siete minutos.
El calor evapora la humedad de la superficie y ayuda a recuperar el crujiente, mientras el vapor ablanda la miga. El pan debe consumirse al momento, ya que al enfriarse el almidón vuelve a cristalizarse y la pieza puede endurecerse de nuevo.
Para cantidades pequeñas también se puede utilizar una freidora de aire: basta con humedecer la corteza y cocinar el pan a 180 grados durante unos tres minutos. Otra alternativa es la sartén con tapa, a fuego medio, rociando unas gotas de agua sobre la corteza para que el vapor ablande la miga mientras la base se tuesta.
Para conservar mejor el pan de un día para otro, se recomienda evitar la nevera y las bolsas de plástico herméticas. Una bolsa de tela o una panera de madera permiten que circule el aire y ayudan a mantenerlo comestible durante más tiempo.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.