Fernando Canales explica qué alimentos deben ir en la nevera

El chef vasco Fernando Canales Etxanobe ha compartido unas recomendaciones para organizar los alimentos tras hacer la compra y decidir cuáles deben conservarse en el frigorífico y cuáles es mejor dejar fuera. Sus consejos resultan de interés también para los hogares de Donostia-San Sebastián y el resto de Gipuzkoa.

Según explica en un vídeo publicado en redes sociales, las cebollas deben permanecer fuera de la nevera porque desprenden mucho olor, mientras que los pimientos conviene guardarlos en el frigorífico, preferiblemente dentro de una bolsa de plástico. En el caso de los huevos, recomienda conservarlos normalmente en frío, aunque durante el invierno podrían mantenerse fuera si la temperatura no supera los 13 o 14 grados.

Canales aconseja dejar los plátanos fuera, ya que en la nevera “se endurecen” y no maduran. El ajo también debería almacenarse fuera, salvo durante los meses finales de primavera, cuando puede guardarse en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico para evitar que brote.

La lechuga, por su parte, debe conservarse en la nevera durante el verano y siempre dentro de una bolsa, mientras que en invierno no sería necesario. El cocinero señala que el mejor lugar para la lechuga es la huerta, para recogerla justo antes de consumirla. Sobre el tomate, es tajante: “El tomate no puede estar en la nevera, ni loco”.

El frío, entre 1 y 8 grados, ralentiza la proliferación de bacterias y hongos y prolonga la conservación de carnes, pescados, lácteos y sobras cocinadas. Sin embargo, también puede alterar la textura y el sabor de algunos alimentos. Además, los envases no herméticos elevan el riesgo de contaminación cruzada y de transmisión de olores.

Fernando Canales Etxanobe, nacido en 1962, se formó en la Escuela de Hostelería de Leioa y fundó el restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao en 1998. Su trayectoria combina la cocina vasca tradicional y la innovación, y ha sido reconocida con una estrella Michelin y dos Soles de la guía Repsol.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.