Ferran Adrià explica su tortilla de patatas con bolsa y termómetro

El chef Ferran Adrià ha explicado en el programa La Revuelta una particular forma de preparar tortilla de patatas que prescinde de pelar y freír patatas crudas. Su propuesta utiliza una bolsa de patatas fritas y un termómetro como elementos fundamentales.

Adrià detalló a David Broncano que bate los huevos con movimientos horizontales, para evitar incorporar demasiado aire, y después deja reposar las patatas de bolsa en la mezcla durante aproximadamente un minuto. Según explicó, lleva utilizando este recurso desde 2002.

El chef sitúa en 180 grados la temperatura adecuada de la sartén para lograr una tortilla amarilla y evitar que el exterior quede demasiado tostado. Una vez incorporada la mezcla, recomienda dejarla un minuto antes de darle la primera vuelta y continuar con dos vueltas más, separadas por 40 segundos.

Con este procedimiento, la tortilla estaría lista en menos de cinco minutos, frente al tiempo necesario para freír previamente las patatas y pocharlas en la preparación tradicional. La propuesta generó sorpresa entre Broncano y el público del programa, además de distintas reacciones en redes sociales.

Durante la conversación, Adrià lanzó también un reto: colocar nueve tortillas tradicionales y una elaborada con patatas de bolsa para comprobar si los asistentes podían identificar la diferente. Si alguien lo lograba, el chef se comprometía a invitar a todo el teatro a un viaje a Barcelona para comer en Enigma, el restaurante de su hermano Albert, reconocido con dos estrellas Michelin. La información, difundida por Noticias de Gipuzkoa, tiene un interés gastronómico general para Donostia-San Sebastián, una capital guipuzcoana con conocida tradición culinaria, aunque el reto no se desarrolla en la ciudad.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.