Harina o sal: el sencillo truco para reducir las salpicaduras al freír

Una pizca de harina de trigo o de sal fina puede ayudar a reducir las salpicaduras de aceite al freír, un problema habitual en las cocinas de Gipuzkoa y también en las de Donostia-San Sebastián. El aceite suele calentarse por encima de los 170 grados, mientras que el agua se convierte en vapor a los 100, y ese cambio brusco provoca que el aceite salte.

Cuando los alimentos contienen humedad —como carne, pescado, verduras, croquetas congeladas o patatas que no se han secado bien— las microgotas de agua entran en contacto con el aceite caliente, se evaporan rápidamente y empujan el aceite hacia arriba.

El método consiste en espolvorear justo antes de introducir los alimentos una cucharadita de harina en el fondo de la sartén o una pizca de sal fina si se trata de productos que no combinan con la harina, como los huevos. Según el texto, ambos ingredientes absorben parte de la humedad y ayudan a evitar que las gotas salgan disparadas, siempre que se utilice una cantidad pequeña.

También es recomendable secar bien la carne, el pescado y las verduras con papel absorbente antes de freírlos. En el caso de los congelados, conviene retirar la escarcha, acercarlos al aceite con cuidado y no lanzarlos desde arriba para reducir el riesgo de salpicaduras y quemaduras.

Por último, la sartén debe estar completamente seca antes de añadir el aceite. Las gotas de agua que queden tras lavarla también pueden provocar salpicaduras cuando el aceite se caliente.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.