Por qué no conviene guardar los huevos en la puerta de la nevera

Aunque los fabricantes de electrodomésticos han diseñado la puerta del frigorífico como un espacio pensado para los huevos, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y la conservación es precisamente el peor lugar para ellos. La principal razón es la inestabilidad térmica: la puerta es la zona más expuesta y caliente de la nevera, y cada vez que se abre, los alimentos que hay en ella reciben un golpe de aire a temperatura ambiente.

Estos cambios constantes de temperatura perjudican la estructura del huevo. La cáscara es una superficie porosa cubierta por una capa protectora llamada cutícula, y cuando se producen bruscos cambios de calor y frío, la humedad se condensa sobre ella. Esa condensación puede facilitar que bacterias como la Salmonella penetren a través de los poros. Además, el movimiento de abrir y cerrar la puerta puede dañar la membrana interna, haciendo que la clara pierda textura antes de tiempo.

Para mantener la frescura y la seguridad, el lugar más adecuado es el estante central o inferior de la nevera, pegados al fondo, donde la temperatura se mantiene constante y fría y lejos de las corrientes de aire exterior. No es necesario sacarlos de su embalaje: el cartón original funciona como aislante térmico, amortigua los golpes y evita que la cáscara absorba olores de otros alimentos, como pescados o quesos fuertes.

En el manejo diario también conviene evitar algunos errores habituales. No se deben lavar los huevos antes de guardarlos, ya que el agua elimina la cutícula protectora y abre los poros a la suciedad y a las bacterias. Si tienen restos de suciedad, es preferible limpiarlos con un papel seco antes de cascarlos.

Al romper el huevo, tampoco conviene hacerlo contra el borde del plato, la sartén o el bol, porque los fragmentos de cáscara pueden arrastrar bacterias hacia la clara. Lo más recomendable es cascarlo sobre una superficie plana, como la encimera o la tabla de cortar. Por último, si hay dudas sobre la frescura de un huevo, la prueba del vaso de agua ayuda: si se queda en el fondo en horizontal, está fresco; si se pone de pie o flota, ya no es seguro consumirlo.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.