Receta otoñal de crema de castañas, setas y aceite de trufa
Una crema otoñal de castañas y setas con aceite de trufa, fácil de preparar y adaptable a una versión vegana.
La combinación de castañas y setas protagoniza una crema otoñal suave y aromática, una propuesta gastronómica difundida por Noticias de Gipuzkoa para preparar en casa y disfrutar también en Donostia-San Sebastián durante la temporada de productos de bosque.
Para elaborarla se necesitan 300 gramos de setas variadas o champiñones, 200 gramos de castañas cocidas o peladas, una cebolla pequeña, un diente de ajo opcional, 600 mililitros de caldo de verduras o de ave, 100 mililitros de nata líquida, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa, sal y pimienta negra.
La preparación comienza sofriendo la cebolla y el ajo. Después se añaden las setas troceadas, reservando algunas para decorar, y se incorporan las castañas cocidas. El conjunto se cubre con el caldo caliente y se cocina durante 15 o 20 minutos a fuego medio. Por último, se agrega la nata y se tritura hasta conseguir una textura fina y sedosa.
La crema puede servirse caliente con las setas reservadas y unas gotas de aceite de trufa. La receta también admite un toque de vino dulce moscatel, canela o boletus deshidratado para reforzar sus aromas, según la propuesta recogida por el medio guipuzcoano.
Para añadir contraste, se puede completar el plato con jamón ibérico crujiente, dados de pan rústico tostado, castañas y frutos secos, o chips de setas y verduras. En una versión vegana, la nata puede sustituirse por crema de avena o soja, leche de coco o crema casera de anacardos, y el caldo de ave por uno vegetal.
El cocinero Bruno Oteiza también ofrece esta preparación como una receta sencilla y audaz. El aceite de trufa, que aporta aroma y sabor, debe añadirse al final, justo antes de llevar la crema a la mesa.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.