Siete pautas para cocinar de forma más segura y reducir riesgos
Temperaturas, recipientes, materiales, ventilación y limpieza son claves para cocinar de forma más segura y saludable.
Cocinar de forma saludable no depende únicamente de elegir buenos ingredientes. Controlar la temperatura, utilizar materiales adecuados y mantener los utensilios en buen estado puede ayudar a reducir la exposición a determinadas sustancias, según las recomendaciones recogidas por Noticias de Gipuzkoa.
Una de las principales pautas es evitar quemar o carbonizar los alimentos. Las cocciones por encima de 120 grados pueden favorecer la formación de acrilamida en productos ricos en almidón y azúcares, como las tostadas, las patatas, las croquetas con pan rallado o algunos cereales. En carnes y pescados también conviene evitar que los alimentos se quemen o estén en contacto directo y prolongado con las llamas.
Para cocinar, se aconseja priorizar materiales destinados al uso alimentario, como el acero inoxidable, el vidrio, el hierro o la cerámica de calidad. Las sartenes antiadherentes no deben calentarse vacías a temperaturas muy elevadas y es recomendable sustituirlas si presentan arañazos profundos, desprendimientos o daños importantes.
Los recipientes también deben utilizarse de acuerdo con su finalidad. El vidrio puede servir para conservar y recalentar comida, mientras que los envases de plástico deben indicar que son aptos para el uso previsto. Los recipientes desechables no deberían reutilizarse para almacenar o calentar alimentos de forma habitual si el fabricante no lo autoriza.
Alternar técnicas como el vapor, el hervido, los guisos, el horno o los salteados permite no depender siempre de temperaturas muy altas. Además, una buena ventilación, mediante la campana extractora o la renovación del aire, ayuda a reducir el humo generado al freír, asar o cocinar intensamente.
La limpieza completa estas medidas: hay que lavar bien las superficies y sustituir los utensilios con grietas, corrosión o desprendimientos. También conviene limpiar periódicamente la campana, sus filtros y las zonas donde se acumula grasa. Estas recomendaciones son aplicables a los hogares de Donostia-San Sebastián y del conjunto de Gipuzkoa, sin necesidad de eliminar materiales o alimentos de manera indiscriminada.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.