Lemon Restaurante abre en El Valle de Lecrín con pizza sin gluten y cocina de proximidad

Lemon Restaurante acaba de abrir sus puertas en El Valle de Lecrín, en la provincia de Granada, como nuevo miembro de la Familia Cítrica, el grupo formado por Restaurante Los Naranjos, su hotel rural, el take away Lemon Food y Vallejo's Obrador sin gluten. El local nace para que los clientes puedan sentarse a comer la pizza recién salida del horno, algo que hasta ahora se llevaban a casa desde la ventana de Lemon Food.

El restaurante se presenta bajo el lema «Siéntate a disfrutar» y cuenta con grandes ventanales con vistas al campo. La propuesta combina tradición, innovación y una cuidada selección de materias primas, con un servicio dirigido por Mar Vallejo.

José Vallejo, especializado en masas sin gluten, ha desarrollado una masa de pizza artesanal propia a partir de la combinación de varias harinas, trabajando la textura, el aroma, el sabor, la ligereza y la digestibilidad. La carta incluye desde pizzas clásicas hasta creaciones que han participado en campeonatos de España y del mundo, como la pizza Campeona de España, además de pastas frescas y postres.

Las carnes a la piedra tienen también un papel destacado, con productos de proximidad y razas autóctonas como la vaca pajuna y el cerdo San Pascual, acompañados de especias exóticas.

Vallejo, integrante de la Selección Española de Pizzeros, defiende que la cocina sin gluten sirve para eliminar barreras, de modo que los niños celíacos puedan comer de todos los platos de la mesa. En una frase recogida en el perfil de la Asociación Española de Pizzeros Artesanos, resume su visión: «Mi visión gastronómica solo la entienden unos pocos, el problema es que cada día la entiende más gente».

José y Mar son la segunda generación de una familia dedicada desde hace años a la gastronomía y el turismo de El Valle de Lecrín. Sus padres, Vallejo y Aurora, fundaron en 1988 el Mesón Los Naranjos, que con el tiempo se convirtió en restaurante y se completó con un hotel rural de 30 plazas.

Información elaborada a partir de Ideal.