Un restaurante de La Zubia cumple dos décadas apostando por una cocina propia

El Restaurante Baltanás, ubicado en La Zubia, celebra dos décadas de trayectoria de la mano de su propietario, Rodrigo Baltanás, que abrió el local en 2006, cuando tenía 24 años. Según recoge el diario Ideal, el establecimiento se ha consolidado como uno de los restaurantes de referencia del Área Metropolitana de Granada.

Baltanás explica que empezó a cocinar de niño, con 13 años ya estaba en una cocina, y que tras formarse y trabajar en varios restaurantes decidió abrir un negocio propio porque su idea de cocina necesitaba ser más libre y no anclarse en los platos típicos. Reconoce que los inicios fueron «caóticos», ya que ser cocinero y regentar un negocio son cosas distintas, aunque con el tiempo el local se fue ordenando y mejorando.

«Somos un sitio familiar y peculiar que busca que el cliente se sienta cómodo y que no tenga prisa por comer», afirma el propietario, que destaca el trabajo con producto de mercado y estacionalidad. Según sus palabras, el restaurante cuenta con una carta fija, pero cada día ofrece nuevas sugerencias para sorprender a sus comensales.

Entre los platos que se han convertido en iconos del local figuran las alcachofas a la montillana, el tataki de atún rojo con ajoblanco y piparras, y el lagarto ibérico con crema de apionabo. Baltanás subraya que todo se rige por ofrecer el mejor producto posible: «Compramos a diario y no guardamos nada, por lo que todo está fresco siempre».

El responsable del restaurante señala que el local ha evolucionado mucho en estos veinte años y que cuenta con un equipo al que describe como «maravilloso». Su objetivo, según indica, es seguir mejorando y que los clientes disfruten cada vez más de la gastronomía a su manera.

Para finalizar, Baltanás reconoce que quiere seguir creciendo porque, en la cocina, «nunca se termina de aprender».

Información elaborada a partir de Ideal.