Bar Roper, 44 años sirviendo lomo en manteca en el Mercado de El Palo

El Bar Roper, situado en el lateral del Mercado municipal de El Palo, lleva 44 años ofreciendo lomo en manteca y zurrapa, dos de las recetas más tradicionales de Málaga, bajo la dirección de su mismo dueño. Su fundador y propietario jubilado activo, Antonio García, de 68 años, destaca que estos productos son su seña de identidad y la razón por la que el local es conocido en la ciudad y a nivel nacional.

Según relata García, el negocio empezó hacia 1982 en una versión más reducida, de forma "rocambolesca": él y su esposa trabajaban en Casa Félix Sáenz y frecuentaban un bar de la zona, cuyos propietarios les convencieron para quedarse con el local. La receta del lomo tiene raíces familiares, pues su mujer la empezó a elaborar a partir de una preparación de su madre y su abuela. Cada mañana reciben el pan de la panadería artesanal El Burrito, de la calle Cuarteles.

La carta incluye cafés desde 1,40 euros, tarrinas de zurrapa de medio kilo por 10 euros, bocadillos con precios de entre 2,5 y 5 euros, tapas y tortillas a 3,5 euros y guisos caseros a la hora del almuerzo. García, que sigue cocinando en hora punta, reconoce que aún no tiene asegurado un relevo: sus hijos tienen otras profesiones, aunque un empleado con más de 30 años en el local podría ser una opción de futuro.

El propietario también reclama más apoyo para el comercio tradicional, al que considera afectado por los impuestos, los gastos y la competencia de las grandes franquicias. Señala que en El Palo acuden más malagueños que turistas, a diferencia de otros mercados de la ciudad como Atarazanas.

Clientas habituales como Elisa Morales, que acude desde hace más de 30 años, o Carmen Sánchez y Lola Recio, destacan la calidad y el carácter familiar del local. Bar Roper participa además en el III Concurso de Lomo en Manteca 'Saborea Los Montes', que se celebra en Málaga del 6 al 22 de noviembre de 2026.

Información elaborada a partir de Málaga Hoy.