Estampas de Málaga: el rape al gazpachuelo y los cenacheros de Roisin

Un artículo de Diario Sur, dentro de la serie «Estampas de Málaga» de la sección Memoria SUR, recupera fotografías de Roisin de hacia 1925 y 1950 para hablar de la gastronomía y de los vendedores ambulantes de la ciudad. Su autor, el historiador Javier Ramírez, parte del enunciado «rape al gazpachuelo», que él mismo define como un posible anatema gastronómico, y recuerda que el plato estrella del restaurante del Parador Nacional de Gibralfaro, inaugurado en 1948, era precisamente esa combinación.

El texto explica que el gazpachuelo es un plato esencial del recetario malagueño, elaborado con una mayonesa de yema de huevo disuelta en agua a punto de hervir, a la que se añaden trozos de patata, arroz o pan. Además, señala que la casa de comidas La Alegría ofrecía antes una versión enriquecida con mariscos y vino amontillado, aunque sin llamarla gazpachuelo.

El artículo se detiene también en las fotografías de los cenacheros Enrique Albarracín, conocido como «Enrique el Guapo», y Francisco Mellado, apodado «El Camión». Las imágenes, tomadas de placas de cristal originales, se publicaron en su día como tarjetas postales sin nombres, y su identidad se ha conocido gracias a la difusión realizada por la Asociación de Vecinos de El Palo y a la colaboración de vecinos como Antonio Carmona, «Falele».

Ramírez subraya el valor documental de las postales producidas entre finales del siglo XIX y la segunda mitad del XX, y la importancia de los archivos, tanto institucionales como privados. Cita el trabajo de Juan Antonio y Teresa, artífices de la Colección Fernández Rivero, cuya última aportación sobre la figura del cenachero se presentará el próximo jueves en el Museo Ruso de Málaga.

Información elaborada a partir de Diario Sur.