La UMA analiza si cinco meses bajo el mar cambian 22 vinos de la Axarquía

La Universidad de Málaga (UMA) ha puesto a prueba 22 vinos de la Axarquía para comprobar si cinco meses sumergidos bajo el mar han alterado sus características. Treinta y dos profesionales participaron el 14 de octubre en una cata comparativa celebrada en el Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo.

La mitad de las muestras había permanecido bajo el agua y la otra mitad, en las bodegas como referencia de control. Los participantes compararon el color, el aroma, el sabor, la textura y la evolución de los vinos, sin que la investigación parta de la idea de que la crianza submarina los haga necesariamente mejores.

El experimento comenzó con la inmersión de unas 160 botellas de vinos blancos, tintos y dulces a unos diez metros de profundidad, en aguas del Puerto de Málaga y junto al Real Club Mediterráneo. La jaula experimental fue depositada en febrero y recuperada en julio, tras cinco meses sometida a controles de temperatura, presión, profundidad y movimiento del agua.

El profesor Gorka Zamarreño Aramendia, director del proyecto del grupo SEJ-121, calificó la jornada de «gran interés» y destacó la «aparente evolución de los vinos dulces sumergidos». Los investigadores subrayan que esta primera impresión aún no permite extraer conclusiones.

Las muestras serán estudiadas ahora en los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la UMA. Los análisis medirán, entre otros parámetros, el pH, la acidez, el grado alcohólico, los polifenoles y los azúcares, para determinar si las diferencias percibidas responden a cambios químicos objetivos.

El estudio también analizará si la conservación submarina puede convertirse en una vía de diferenciación comercial y enoturística para las bodegas malagueñas. La universidad quiere separar los posibles efectos reales sobre el vino del atractivo visual de unas botellas cubiertas de restos marinos.

Información elaborada a partir de Diario Sur.