Los Savino consolidan casi diez negocios de hostelería en Málaga

Los hermanos Luciano y Ezequiel Savino gestionan casi una decena de negocios de hostelería en Málaga, quince años después de hacerse cargo del bar Los Pueblos. Su actividad incluye cinco puestos en el Mercado de Atarazanas, la heladería Kalúa, las cafeterías Mala Leche y un nuevo establecimiento junto a la plaza de la Merced.

Su trayectoria comenzó cuando apostaron por mantener en Los Pueblos los desayunos y los menús que reclamaban los clientes, en lugar de convertirlo en un restaurante argentino. Para ello recuperaron a Andrés, un cocinero que había trabajado allí durante treinta años. Los hermanos también atendían al público, freían, preparaban pitufos y servían cafés.

Luciano llegó a Málaga con 24 años y 10.000 dólares, procedente de Buenos Aires. Tras trabajar en chiringuitos y pasar por empresas de instalaciones de seguridad y fabricación de CD y DVD, decidió establecerse en la ciudad. Ezequiel permaneció en Argentina hasta que ambos optaron por emprender juntos.

Los empresarios advierten del aumento de los alquileres en el centro. Explican que el local de Los Pueblos pasó de pagar unos 2.800 euros a poder alcanzar actualmente entre 6.000 y 7.000 euros en establecimientos similares. Luciano considera que, si se mantienen las condiciones actuales, Málaga está “destinada a morir de éxito” y señala que no todos los espacios del centro son adecuados para franquicias o grandes empresas.

En Los Pueblos mantienen un menú a 12,90 euros y sirven más de 200 al día, además de los desayunos. Los Savino aseguran que el margen es mínimo y que el modelo exige controlar con precisión las compras, el desperdicio y el personal. Al mismo tiempo, adaptan sus negocios a públicos y ubicaciones diferentes, como las cafeterías de especialidad, la heladería o los locales orientados al brunch.

Los hermanos calculan que dedican alrededor del 40% de su tiempo a gestionar los recursos humanos. Afirman que intentan consolidar los equipos y defienden que aplican las condiciones laborales establecidas. También sostienen que cada vez es más difícil encontrar trabajadores comprometidos. Pese a sus críticas por la burocracia, los alquileres y la inseguridad, valoran que el crecimiento de Málaga durante la última década ha sido “increíble”.

Información elaborada a partir de Diario Sur.