Un panadero de Coín mantiene en su obrador una tradición de dos siglos

Miguel Urbaneja nació el 28 de agosto de 1961 en la panadería familiar de Coín, en la provincia de Málaga, y sigue trabajando en ese mismo obrador 65 años después. Según el relato publicado por Diario Sur, la familia elabora el pan de la misma manera desde principios del siglo XIX, con masa en recipientes de barro y hornos de leña, pese a que la industria ofrece alternativas mucho más rápidas.

Los orígenes del negocio, conocido como La Curruca, se sitúan según los testimonios transmitidos entre generaciones entre 1815 y 1825, aunque no existe una fecha exacta que lo documente. Miguel recuerda que su madre volvió al obrador apenas unos días después del parto, en una época en la que el pan no admitía descansos.

La vida familiar cambió cuando Miguel tenía cinco años y su padre enfermó repentinamente mientras preparaba rosquetes tradicionales. Su fallecimiento dejó a la madre al frente del negocio, que sostuvo durante casi cuatro décadas. Miguel explica que ella no quiso transformar la forma de trabajar, y recuerda el sacrificio que supuso mantenerla.

La elaboración habitual requiere entre cuatro y cinco horas, entre amasado, fermentación y cocción. Miguel utiliza maderas como olivo, pino, almendro o encina en el horno, y asegura que el pan puede conservarse en buenas condiciones entre cuatro y cinco días. Según relata, la familia llegó a plantearse incorporar una amasadora y una pesadora, pero decidió seguir como siempre por temor a que el pan dejara de ser el mismo. La demanda llevó a abrir un segundo obrador a escasos metros, en la calle Cañuelo.

Miguel, de 65 años, muestra preocupación por el cierre de establecimientos artesanales y por el relevo generacional. Tiene tres hijos: dos con trayectorias profesionales alejadas del obrador y una hija todavía estudiando. Según sus palabras, por ahora no sabe qué va a pasar con el negocio.

Información elaborada a partir de Diario Sur.