El bartender Nestor Matos, Mejor Bartender de España 2026, defiende una coctelería más cercana a la cocina

El dominicano Nestor Matos, bar manager de Devil's Cut Madrid, ha sido elegido Mejor Bartender de España en los premios FIBAR 2026, un galardón otorgado por un jurado de más de un centenar de profesionales del sector. Según explica, el cóctel ha dejado de ser solo una bebida alcohólica para acercarse a la lógica de la comida, con más atención al equilibrio y a los sabores.

Matos asegura que antes se buscaba sobre todo la cantidad, sin prestar tanta atención a los sabores ni al equilibrio alcohólico, mientras que hoy el cliente pide experiencias más parecidas a un plato. Esta evolución, según él, no es una moda pasajera sino un proceso que las ciudades van asumiendo, y compara la situación con la de las tabernas, que siguen existiendo casi un siglo después.

En Devil's Cut, la carta incorpora ingredientes como jamón ibérico, queso manchego, cítricos de variedades poco habituales o grasa de huesos de jamón. La próxima carta de temporada, prevista para comienzos de noviembre, surge de una investigación sobre cítricos realizada con la fundación valenciana Todolí Citrus Fundació, cuyas variedades, según Matos, no tienen nada que ver con las que se venden comercialmente.

El local, impulsado por el bartender japonés Shingo Gokan, ocupa el antiguo Casa Pueblo de la calle León, y el reto ha sido modernizarlo sin borrar su memoria, adaptándose a clientes que lo recuerdan de hace décadas. Matos destaca que el público ya no llega a ciegas: entre el 80% y el 90% de las bebidas que se sirven en un servicio son cócteles.

El bartender también se refiere a las bebidas sin alcohol, una tendencia en alza gracias a la aparición de destilados sin alcohol. Señala que una botella de ginebra sin alcohol puede costar casi lo mismo que una con alcohol, y que el trabajo detrás de la bebida es prácticamente el mismo. Respecto al futuro, Matos desea que se llenen todos los locales de la cultura nocturna y gastronómica, desde vinotecas hasta coctelerías, apostando por el consumo responsable.

Matos atribuye el premio también a su equipo, formado por ocho personas en Devil's Cut, y afirma: "No somos nadie sin ese granito de arena o esa aportación que nos han brindado a lo largo de todo lo que hemos vivido". Aunque la noticia se origina en Madrid, su interés para Palma radica en el auge de la coctelería de autor como parte de la oferta de ocio y gastronomía de las ciudades españolas.

Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.