Las siete setas más populares de Mallorca y cómo reconocerlas
Guía de las siete setas más populares de Mallorca: características, dónde crecen y cuáles son comestibles o tóxicas.
Salir a buscar bolets es una de las tradiciones más arraigadas de Mallorca, y la temporada de setas, que se inicia en otoño, permite encontrar especies muy apreciadas como los picornells, las blaves, los esclata-sangs, las gírgoles o los peus de rata. Diario de Mallorca resume las principales características de algunas de las más populares en la isla, un repaso útil tanto para aficionados como para quienes se inician en la micología.
La blava vera, nombre popular de la Russula olivacea, crece en bosques de encinas y mixtos y puede alcanzar los 18 centímetros de diámetro del sombrero, aunque lo habitual es que mida entre 10 y 12. En Baleares existen varias especies del género Russula, algunas comestibles, como la Russula grisea y la Russula ilicis, y otras no comestibles, como la Russula maculata. Con la denominación blava también se conoce a la Amanita vaginata, de sombrero acampanado y tono grisáceo.
El picornell, o Cantharellus cibarius var. alborufescens, crece bajo encinas, a menudo en grandes grupos conocidos como corrales de brujas, y mide entre 2 y 10 centímetros. Es de color amarillento y su parte inferior presenta pliegues que ayudan a diferenciarlo de la seta de olivo (Omphalotus olearius), tóxica. Por su parte, la farinera, o Amanita ovoidea, es una seta blanca y de gran tamaño, con poco valor culinario, y no debe confundirse con la Amanita proxima, también llamada farinera, que es tóxica.
El esclata-sang, nombre de la especie Lactarius sanguifluus, es, según el texto, la reina de la temporada de setas en Mallorca. Puede tener un sombrero de unos 15 centímetros y se caracteriza por desprender un látex viscoso al cortarla. Además de ser comestible, desempeña un papel importante en la conservación de los pinares.
Entre las demás setas citadas figuran el peu de rata (Ramaria flava), comestible una vez cocida y con aspecto de coral, que no debe confundirse con la Clavulina cinerea; el pixacà negre (Boletus aereus), que suele encontrarse en encinares al inicio de la temporada; y el fredolic (Tricholoma terreum), de pequeño tamaño y color gris oscuro, muy sabroso pero fácil de confundir con especies parecidas. Finalmente, el bolet d'oliu (Omphalotus olearius) crece en tocones de olivo y acebuche y es bastante tóxico, por lo que no debe consumirse bajo ningún concepto.
Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.