Jordi Cruz propone un guiso de rabo con vino tinto, Oporto y caldo
Jordi Cruz propone cocinar el rabo de ternera con vino tinto, Oporto y caldo de carne para lograr una salsa más sabrosa.
El chef catalán Jordi Cruz propone preparar el guiso de rabo de ternera con 500 mililitros de vino tinto, 500 mililitros de vino de Oporto y dos litros de caldo de carne, en lugar de utilizar únicamente agua. La receta, recogida por Diario de Ibiza, busca potenciar el sabor y conseguir una salsa más untuosa.
El artículo destaca que cortes como el morcillo, la falda, las carrilleras y el rabo de ternera son adecuados para cocciones prolongadas. Su contenido en colágeno y tejido conectivo ayuda a que la carne quede tierna cuando se cocina a fuego moderado y sin prisas.
El vino tinto aporta acidez y aromas, mientras que el Oporto suma notas dulces y afrutadas. El caldo de carne proporciona profundidad al conjunto. Cruz también recomienda escoger un vino de sabor agradable, sin necesidad de comprar la botella más cara.
La elaboración comienza con una marinada de la carne y las verduras en vino tinto durante 12 horas. Después se incorporan el Oporto y las hierbas aromáticas, se doran las verduras y la carne, y se cocina todo con el caldo durante unas tres horas a fuego bajo. El guiso se termina reduciendo la salsa durante una hora más y añadiendo shiitake en los últimos minutos.
La receta está planteada como una opción para un almuerzo de fin de semana. El texto aconseja prepararla el día anterior para que los sabores se integren y poder retirar con facilidad la grasa solidificada antes de recalentarla suavemente.
La propuesta llega a los lectores de Palma a través de un medio de las Illes Balears y ofrece una receta de cocina de ámbito provincial, sin una vinculación específica con la ciudad.
Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.