José Andrés propone una sopa fría de espárragos aprovechando el líquido de la conserva

El chef José Andrés plantea aprovechar el líquido de los espárragos blancos en conserva para preparar una sopa fría, en lugar de desecharlo por el desagüe como suele hacerse. La propuesta consiste en triturar los espárragos con parte de ese líquido, añadir aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Jerez e hinojo fresco, y pasar la mezcla por un colador para lograr una textura fina.

Según el texto original, el chef ya había recurrido a una preparación similar en 2012, en su programa «Vamos a cocinar con José Andrés», de RTVE, dentro de un menú que empleaba productos en conserva y no requería encender los fogones. El resultado, según se explica, es una sopa que no necesita nata, mantequilla ni caldo, y que puede servirse como entrante o primer plato.

La receta incluye como presentación unas puntas de espárrago reservadas y una yema de huevo de codorniz en cada plato, junto a un hilo de aceite, pimienta negra y hojas de hinojo fresco. Se recomienda servirla bien fría, y ajustar la sal al final, ya que algunas conservas tienen más sal que otras.

El artículo original subraya que el líquido del envase, al estar en contacto con los espárragos durante la conservación, puede aportar sabor en preparaciones donde se quiere mantener el carácter de la hortaliza, y que ayuda a reducir el desperdicio en la cocina. Antes de usarlo, aconseja comprobar el estado del envase y probar una pequeña cantidad, desechándolo si el sabor no convence o la conserva no está en buenas condiciones.

Se trata de una noticia de ámbito provincial, de interés general para los consumidores de la isla y de la capital, que se publica aquí sin añadir datos locales. Su utilidad para los vecinos de Palma es la de ofrecer una alternativa sencilla para aprovechar una conserva habitual en la despensa.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.