La frita de porcella, el plato de Ibiza para recuperar por Tots Sants

La frita de porcella es uno de los platos tradicionales de Ibiza vinculados a Tots Sants, una receta que durante años se preparó en muchos hogares de la isla y que hoy se mantiene principalmente en Sant Jordi, Sant Josep, Sant Agustí y Sant Antoni.

El plato se elabora con una lechona de menos de 30 kilos. Su piel, todavía fina, puede comerse y aporta una combinación de texturas crujientes y melosas, mientras que la carne resulta tierna y con menos grasa acumulada. La receta guarda similitudes con la frita de cerdo y la de matanzas, pero tiene sus propias características.

La preparación también depende de las patatas, preferiblemente de la variedad roja de Ibiza, que deben quedar doradas por fuera y tiernas por dentro. La carne se cocina con ajos, pimiento rojo y verde y pebrassos, antes de incorporar las patatas y dejar que se impregnen de los sabores. El plato puede incluir citrons para aportar un toque picante.

El artículo destaca que el secreto está en utilizar buena carne y cocinar sin prisas. También subraya el trabajo de la cooperativa ganadera Carn&Coop para recuperar el porc negre de las Pitiusas, la raza con la que tradicionalmente se preparaban estas recetas.

La proximidad de Tots Sants aumenta estos días el trabajo de carniceros y productores ibicencos, por lo que quienes quieran preparar la receta todavía están a tiempo de encargar la porcella. La tradición pertenece a otra isla balear, pero ofrece una muestra de la cocina festiva que se mantiene en el ámbito de la comunidad.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.