La herencia británica que transformó la repostería tradicional de Menorca

La presencia británica en Menorca durante el siglo XVIII dejó una huella visible en la gastronomía de la isla, especialmente con la incorporación de la mantequilla, nuevos ingredientes y costumbres vinculadas a la repostería.

La mantequilla amplió las posibilidades de una cocina doméstica en la que el saín tenía un papel destacado. Su uso aportaba una textura untuosa, un aroma característico y una consistencia particular a las masas, sin desplazar necesariamente las grasas tradicionales.

Los recetarios familiares documentan esta evolución. El libro de la familia Salort, recogido en Cocina señorial de Menorca. El recetario de los Salort de Ciutadella 1860-1917, de Bep Al·lès, incluye elaboraciones como el Chester cake, el plum cake o pan inglés, el dulce inglés y el pastel de castañas, además de distintas pastas para acompañar el té.

Las pasas y las ciruelas secas también reflejan esta tradición repostera. La fruta deshidratada aportaba dulzor, aroma y textura, además de favorecer la conservación de los pasteles. El término inglés plum, que significa ciruela, se utilizó históricamente para referirse también a frutas deshidratadas como las pasas.

El recetario de los Squella recoge asimismo un pudin de ciruelas a la inglesa, colocado dentro de una hogaza y hervido en agua durante una hora. Esta cocción suave y uniforme favorecía una textura húmeda. La influencia británica convivió así con la repostería menorquina y amplió su repertorio sin borrar sus recetas propias.

El artículo versiona el pan inglés o plum cake de los Salort. La receta original solo llevaba pasas, aunque se han añadido higos confitados y ciruelas secas disponibles en la nevera. La tradición gastronómica menorquina, de interés para el conjunto de las Illes Balears y también para los lectores de Palma, muestra cómo una cocina puede incorporar influencias externas sin perder su identidad.

Información elaborada a partir de Ara Balears.