La Paloma, de fonda de posguerra a clásico gastronómico de Palma

La Paloma, en la calle Apuntadores de Palma, ha pasado de ser una modesta fonda de posguerra a convertirse en un restaurante clásico de la capital balear. Una carta de 1975 conserva los precios de entonces, como las 30 pesetas del conejo con cebolla, las 80 de la lechona asada o las 90 de algunos vinos.

El establecimiento fue creado por Jaime Mulet y Catalina Castell para atender, entre otros, a los trabajadores del muelle. Posteriormente, Miguel Llabrés y Catalina Mulet gestionaron el negocio durante casi dos décadas, hasta que lo traspasaron en 1968 a los hermanos Jaime y Sebastián Buades.

En 1989, Mikael Appelqvist, un sueco establecido en Mallorca y con experiencia como cocinero, adquirió el inmueble y emprendió una reforma integral. La intervención dejó a la vista muros de piedra y arcos clásicos y distribuyó el restaurante en varias plantas, incluida una con aspecto de club inglés y elementos procedentes del antiguo Hotel Maricel.

Appelqvist y su esposa, Camilla, han consolidado el local como una referencia de esa zona de Palma. Su propuesta combina la cocina mediterránea con las aportaciones de los distintos chefs que han pasado por sus fogones.

El actual chef, Álex Pincay, ha incorporado productos y especias ecuatorianos a ingredientes autóctonos. Entre sus propuestas figuran un cono de fruta de la pasión relleno de atún, un tartar de salmón con crema de maracuyá y un bacalao confitado al romero, además de carnes maduradas y paletilla de cordero a la mallorquina.

El restaurante cuenta con una bodega subterránea, vinos mallorquines y una oferta de precios situada en la gama media-alta, aunque considerada razonable. La dirección de sala corresponde a Loli del Rey y el negocio también dispone de otro establecimiento, Chez Camilla, en las proximidades.

Información elaborada a partir de Ultima Hora.