La receta tradicional de la quesada pasiega, paso a paso
Receta tradicional de quesada pasiega con queso fresco, huevos y mantequilla, además de consejos para lograr un interior jugoso.
La quesada pasiega, uno de los postres más emblemáticos de Cantabria, puede prepararse en casa con queso fresco, huevos, mantequilla, azúcar, harina, canela y ralladura de limón. La receta tiene su origen en los Valles Pasiegos, una comarca con tradición ganadera vinculada al aprovechamiento de la leche fresca.
Para elaborarla, hay que desmenuzar el queso fresco con un tenedor o una espátula y mezclarlo con los huevos a temperatura ambiente. Después se incorpora la mantequilla derretida, procurando que no esté demasiado caliente, y se añaden el azúcar, la harina, una pizca de sal, la canela y la ralladura de limón hasta lograr una crema homogénea.
La masa se vierte en un molde rectangular de 20 por 20 centímetros, preferiblemente con papel de horno en la base para facilitar el desmoldado. Se hornea a 200 grados durante aproximadamente 30 minutos, aunque el tiempo puede variar según el grosor de la preparación y el tamaño del molde.
El principal secreto para conservar su textura jugosa es no prolongar demasiado la cocción. La quesada debe retirarse cuando la superficie esté dorada, los bordes firmes y el centro conserve un ligero movimiento. Durante el enfriado, el calor residual termina de asentarla sin resecar el interior.
También es importante utilizar un queso fresco bien escurrido o una ricota con poca humedad. Si libera mucho suero, conviene dejarlo escurrir durante unas horas, ya que el exceso de agua puede alargar la cocción y hacer que los bordes se sobrecocinen antes de que el centro quede listo. La propuesta puede resultar de interés para los vecinos de Palma que quieran preparar en casa un dulce tradicional de otra comunidad española.
Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.