Recetas de bunyols para todos los gustos, también sin gluten ni lactosa
Recetas tradicionales de bunyols de Cuaresma, con opciones de bacalao, espárragos, sin gluten y sin lactosa.
Los bunyols, un dulce tradicional de la Cuaresma, se pueden preparar en casa con recetas clásicas, de bacalao, de espárragos verdes o adaptadas para personas que no toman gluten o lactosa. La propuesta recoge distintas elaboraciones difundidas por el medio balear Ara Balears.
La investigadora Núria Bàguena sitúa la base de esta preparación fermentada y frita en la época de los griegos y los romanos. Su ingrediente principal es la harina de cereal, que se mezcla con levadura para que la masa aumente de volumen y resulte esponjosa.
El historiador Isabel Lugo explica que la palabra “bunyol” podría proceder de bunnia, un término prerromano que significaría “terrón” o “cosa de forma no determinada”. En Francia, estas elaboraciones se conocen como beignets y abarcan distintos postres fritos de harina, rellenos o no.
El panadero Xavier Barriga propone preparar al menos 60 unidades con 250 mililitros de leche y 200 gramos de harina, además de un mínimo de 15 gramos de azúcar, sin contar el que se utiliza para rebozarlos después de freírlos. Entre las opciones saladas figuran los bunyols de bacalao, con mantequilla, ajo, huevo, leche, harina y perejil.
También se plantea una receta con espárragos verdes, un producto de temporada que se relaciona con la tradición de los bunyols de Cuaresma. Para adaptar la elaboración a dietas sin gluten y sin lactosa, la leche puede sustituirse por bebidas vegetales y la harina de trigo por harina de trigo sarraceno.
La variedad de recetas refleja que, aunque los bunyols comparten una base común, cada territorio y cada cocinero introduce sus propias fórmulas. La información puede resultar útil en Palma y el resto de Mallorca para quienes quieran recuperar esta preparación tradicional durante la Cuaresma.
Información elaborada a partir de Ara Balears.