Un chef recomienda añadir maicena a las patatas al horno para que queden más crujientes
Chefs como Christopher Kimball proponen añadir maicena a las patatas al horno para lograr una capa exterior más crujiente sin exceso de aceite.
Un truco sencillo de cocina propone añadir dos cucharadas de fécula de maíz, o maicena, a las patatas antes de hornearlas para conseguir una superficie más dorada y crujiente sin necesidad de bañarlas en aceite. Según el texto publicado por Diario de Ibiza, la fécula absorbe parte de la humedad de la superficie y forma una fina capa que se tuesta con el calor, mientras el interior queda tierno y cremoso.
El método lo defiende Christopher Kimball, fundador de Milk Street y presentador de su programa gastronómico. Tras cocer las patatas, escurrirlas y dejarlas secar, las mezcla con maicena y sal, añade una pequeña cantidad de aceite y las hornea sobre una bandeja engrasada a unos 230 ºC durante 40 o 45 minutos.
El artículo recoge también otras técnicas de profesionales. J. Kenji López-Alt, autor de The Food Lab, hierve las patatas con sal y media cucharadita de bicarbonato para ablandar su superficie y crear una capa rugosa rica en almidón, además de recomendar dejar espacio entre ellas para que no se cuezan con su propio vapor. Barney Desmazery, de BBC Good Food, usa tres cucharadas de harina de maíz y sube la temperatura del horno en la fase final.
Para preparar una bandeja para cuatro personas, el texto propone cocer las patatas en gajos o dados durante 7 a 10 minutos, dejarlas reposar en el colador, mezclarlas con las dos cucharadas de maicena, dos o tres de aceite de oliva virgen extra, pimienta y hierbas, y hornearlas a 220-230 ºC durante 30 a 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
La noticia es de ámbito general y no hace referencia a Palma ni a las Illes Balears más allá de su publicación en un medio de Ibiza, por lo que su interés para los vecinos de Palma es básicamente práctico, como receta casera.
Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.