La IA se convierte en el nuevo prescriptor de la hostelería y redefine la captación de clientes
La inteligencia artificial ya influye en qué restaurantes llenan sus mesas. Claves de un cambio que afecta también a la hostelería de Las Palmas de Gran Canaria
Durante más de una década, la competencia entre restaurantes se ha librado en las reseñas online, donde unas décimas en Google Maps o un distintivo de TripAdvisor pueden decidir si un local se llena o se queda con mesas vacías. Según TheFork Lab (julio de 2026, más de 6.000 usuarios en España), el 62 % de los encuestados descarta un restaurante por sus malas opiniones. Sin embargo, cada vez más clientes consultan también a un asistente de inteligencia artificial antes de elegir dónde comer o cenar.
El artículo describe cómo esta tendencia ya se nota en la ocupación de los locales. El autor relata que, durante el congreso San Sebastián Gastronomika, la gente que esperaba en las colas de algunos bares le mostró las rutas de pintxos que había pedido a una IA según su presupuesto y horario, y que los establecimientos que aparecían en esas respuestas estaban llenos, mientras que los que no salían tenían bastante menos clientes.
Las cifras del sector turístico apuntan en la misma dirección. Según el último estudio de Phocuswright sobre el mercado estadounidense, el 56 % de los viajeros usó herramientas de inteligencia artificial para planificar al menos un viaje en el último año, frente al 43 % de finales de 2025. Por su parte, Gartner pronosticó en 2024 una caída del 25 % en el volumen de los buscadores tradicionales hasta 2026.
En España, el punto de partida es todavía frágil. El informe de Delectatech y BCC Innovation de diciembre de 2022, con más de 240.000 establecimientos analizados, señalaba que solo el 15,9 % de los bares y restaurantes tenía un nivel alto de digitalización y que apenas el 13,8 % disponía de carta digital. Si la recomendación depende de que un modelo de lenguaje pueda leer la oferta, una carta en fotos o en PDF escaneados puede dejar al local fuera de las respuestas.
Mulchand Chanrai, CEO de Taster, resume el cambio: el hostelero ya no solo debe aparecer en Google o en ChatGPT, sino lograr que las búsquedas inteligentes lo recomienden como la opción idónea. Para ello, el artículo propone cuidar tres frentes: una carta legible en texto con ingredientes y origen de los productos, un plato de referencia asociado al local y datos de horarios y menciones coherentes en internet.
El texto también recoge que la IA empieza a transformar la gestión interna de los negocios, como en el grupo de panaderías Zulay, que incorpora herramientas para centralizar incidencias y tareas, y prevé usar la predicción de producción para reducir mermas. La noticia, de ámbito nacional, sirve para entender cómo puede cambiar el sector en las islas, donde el turismo tiene un peso considerable en la hostelería de Las Palmas de Gran Canaria.
Información elaborada a partir de La Provincia.