La ULPGC prueba cómo reacciona el cerebro ante una experiencia gastronómica
La ULPGC desarrolla EMOTUR, una experiencia gastronómica inmersiva que registra las reacciones sensoriales de los comensales.
La Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) ha desarrollado EMOTUR, una experiencia gastronómica inmersiva dirigida por su fundador, Sergio Moreno, que analiza las reacciones sensoriales de los comensales durante un menú diseñado por el chef Alex Santana.
La iniciativa cuenta con la colaboración de Juan García Socas, presidente del Aula del Vino de Gran Canaria, y Roberto Ojeda, delegado en Canarias de Bodega Piedra. Seis participantes, escogidos al azar o no, compartieron la experiencia alrededor de una mesa mientras eran observados mediante distintos dispositivos.
El experimento registró movimientos oculares, sudoración cutánea y ritmo cardíaco a través de gafas, sensores colocados en las manos y un pulsómetro. El objetivo era recopilar información sobre las respuestas involuntarias de los participantes ante los estímulos visuales, táctiles y gustativos.
El menú propuso un recorrido culinario por distintas partes del mundo: el norte de España, Francia, Japón, México e Italia. Entre los platos degustados figuraron pan de cristal con gel de tumaca y esfera de jamón ibérico, milhojas de papa con foie, nigiri crujiente de atún rojo, taco de cochinita pibil y un postre de chocolate con mascarpone.
La experiencia se completó con un entorno audiovisual y maridajes de Bodega Piedra. Según la descripción de la iniciativa, los datos obtenidos pueden servir para analizar productos antes de su lanzamiento o para diseñar experiencias gastronómicas en el sector de la restauración.
El proyecto se enmarca en el neuroturismo y el neuromarketing, disciplinas que buscan conocer las reacciones de los consumidores sin recurrir únicamente a sus respuestas verbales. Por su origen en la ULPGC, la propuesta tiene especial interés para Las Palmas de Gran Canaria, donde se encuentra la universidad.
Información elaborada a partir de La Provincia.