Vistara lleva la fusión india y española a la mesa de Las Palmas de Gran Canaria
Vistara ofrece en Las Palmas de Gran Canaria una cocina de fusión india y española con platos como croquetas de tikka masala y canelones vindaloo.
El restaurante Vistara, situado en el número 57 de la calle Juan Manuel Durán González, en Las Palmas de Gran Canaria, propone una cocina que combina recetas indias, técnicas contemporáneas y guiños a la gastronomía española.
El negocio está dirigido por Kirtan Walia y Santiago Falcón, dos antiguos azafatos de aerolíneas de lujo que recibieron formación gastronómica y viajaron por distintos países antes de poner en marcha este proyecto. El nombre Vistara procede del sánscrito y alude a la expansión y el crecimiento sin límites.
La carta, formada por unos pocos platos para trabajar con productos frescos, incluye una versión contemporánea del butter chicken, canelones vindaloo de pollo con bechamel de cúrcuma y lima, masala tacos y unas golgappa rellenas de tartar de atún, yuzu, mango y boondi. También destaca el ‘capricho Vistara’, unas croquetas elaboradas con tikka masala.
El restaurante completa su propuesta con platos fuera de carta que cambian temporalmente, como el secreto moilee, preparado con secreto ibérico, noodles salteados en curry moilee, tomates cherry, anacardos, hojas de curry, cebolla morada y brotes de cilantro.
La influencia de la medicina tradicional india también está presente en la oferta. Jeannette, madre de Kirtan y médico Ayurveda, ha contribuido a incorporar ingredientes como la cúrcuma, el cardamomo y el jengibre. Entre los postres figuran las trufas de leche dorada, la ‘sinfonía de chai’, el ‘ocaso tropical’ y el dulce ‘maharajá’.
Walia y Falcón explican que adaptan el nivel de picante al paladar local, con opciones que van desde un guiso moderadamente picante de lentejas hasta un chana masala suave de garbanzos y espinacas. La propuesta se acompaña de cócteles de autor y vinos seleccionados para el maridaje.
Información elaborada a partir de La Provincia.