El arrope, un dulce tradicional para aprovechar la fruta todo el año

El arrope es un dulce tradicional que puede prepararse en casa aprovechando frutas de verano y consumirse durante todo el año. La elaboración consiste en confitar frutas, especialmente higos, uvas e higos chumbos, y reducir después el líquido a fuego lento hasta obtener una conserva oscura y espesa.

La preparación se explica a partir del testimonio de un agricultor del mercado de payés de Ciutadella de Menorca, que vende el arrope en tarros de vidrio por ocho euros. En Menorca se utiliza especialmente por Todos los Santos, el 1 de noviembre, para mojar los buñuelos, aunque también puede emplearse como sustituto natural del azúcar.

El cocinero Joan Bagur confirma que la receta sigue vigente en la isla y que muchas familias la conservan en casa durante todo el año. El producto también puede utilizarse para acompañar otros platos y como forma de aprovechamiento de la fruta madura antes de que se pierda.

La tradición aparece asimismo en El libro de Sent Soví, considerado uno de los manuscritos de recetas más antiguos de Europa. El texto menciona el arrope en varias elaboraciones, incluso saladas, aunque no detalla cómo se preparaba, posiblemente porque era un producto habitual en la época.

Para los vecinos de Seva, la receta ofrece una manera sencilla de conservar fruta de temporada y recuperar un producto vinculado a la tradición gastronómica catalana. El arrope también aparece en los versos de Els Pastorets, obra de Josep Maria Folch i Torres, junto al pan fresco, el queso, la miel y el requesón que los pastores ofrecen al Niño Jesús.

Información elaborada a partir de Ara.