Luis Sánchez: «Las espinacas de Las Teresas son las mejores de Sevilla»

Luis Sánchez García, que acaba de cumplir 75 años, está al frente de Las Teresas, una de las tabernas más antiguas de Sevilla, fundada en 1870 y ubicada en el barrio de Santa Cruz. Arquitecto técnico de profesión, asumió las riendas del negocio familiar tras el fallecimiento de su hermano, después de trabajar durante casi tres décadas en el sector de la construcción.

Sánchez considera que Las Teresas forma parte del denominado 4G de las tabernas más antiguas de Sevilla, junto a El Rinconcillo, Casa Román y Casa Morales. Explica que los propietarios mantienen una relación cercana y se avisan entre ellos sobre proveedores, posibles engaños, clientes que se marchan sin pagar o la presencia de los servicios de inspección.

El responsable de Las Teresas también alerta de un aumento de los problemas de seguridad en Santa Cruz. Asegura que faltan agentes y que la presencia de cantantes, pedigüeños y otras personas que, según afirma, pueden mostrarse agresivas, perjudica a los clientes y ofrece una mala imagen del barrio.

Sobre la transformación turística de Santa Cruz, Sánchez sostiene que su establecimiento no es un bar exclusivamente para visitantes. Afirma que atienden por igual a los turistas, a los sevillanos y a quienes llegan de otras ciudades. Entre sus propuestas destaca el arroz de los domingos, que se sirve a la una y cuarto y se termina cuando se acaba la olla.

El hostelero reivindica la conservación de la solería, los azulejos y la barra original, además de una apuesta por productos de calidad como el jamón, la caña de lomo, el queso y las carnes ibéricas. Calcula que un gazpacho, una cerveza y media ración de presa cuestan entre 18 y 20 euros, mientras que una ración de jamón ronda los 22 o 23 euros.

Preguntado por sus espinacas con garbanzos, Sánchez responde que, en su opinión, son las mejores de Sevilla, aunque reconoce que las elaboradas por el resto de establecimientos del 4G también son «buenísimas». Sus dos hijos, abogado y economista, garantizan el relevo generacional del negocio, según explica.

Información elaborada a partir de ABC Sevilla.