El Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, elegido mejor restaurante del mundo de 2026
El Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz (Vizcaya), lidera la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026, con cuatro españoles en el ránking.
El restaurante español Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, se proclamó este miércoles como el mejor restaurante del mundo de 2026, al liderar la nueva lista de los 50 mejores. En el ránking figuran once restaurantes de Latinoamérica y cuatro de España.
La parrilla, situada en la localidad rural de Axpe, en el valle de Atxondo (provincia de Vizcaya), llevaba años pisando los puestos de cabeza de la lista. Había permanecido durante la última década entre los diez primeros y fue segundo en 2024 y 2025.
Es el cuarto restaurante español y el primero del País Vasco en alcanzar la cima del ránking. Antes lo lograron elBulli, de Ferran Adrià, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009); el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en dos (2013 y 2015); y Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024.
Al recibir el premio, Arginzoniz agradeció a quienes les ayudaron "para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral". "Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable", señaló.
En una rueda de prensa posterior a la gala, el chef insistió en que nunca ha trabajado pensando en listas: "Yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente". Por su parte, Joan Roca se mostró "muy feliz" por el logro, al considerar que "vuelve a poner el foco de la gastronomía mundial en España".
Otros tres restaurantes españoles repiten en la lista, aunque en posiciones distintas. DiverXO, del chef madrileño Dabiz Muñoz, cayó del cuarto al noveno puesto, tras cuatro años seguidos en el top 5. Enigma, del chef Albert Adrià, en Barcelona, subió del puesto 33 al 29, mientras que Elkano, del chef Aitor Agerri en Getaria (Guipúzcoa), bajó de la posición 24 a la 33.
En el ránking también destacan Quintonil, de México, en cuarta posición, y restaurantes de Perú, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador y Argentina. Asia tuvo un peso notable: Gaggan, de Tailandia, se situó en el segundo lugar, mientras que Wing y The Chairman, de Hong Kong, ocuparon la quinta y la sexta plaza.
Información elaborada a partir de Diari de Tarragona.