Yzaguirre cría su vermut bajo el mar de Tarragona durante un año para una edición exclusiva

Bodegas Yzaguirre ha presentado un proyecto, desarrollado junto a Vins Sota el Mar, que consiste en sumergir varias referencias de su vermut en el fondo marino de la costa tarraconense durante aproximadamente un año. El resultado será una edición limitada que pretende combinar innovación enológica, tradición y cultura mediterránea.

La experiencia se ha llevado a cabo con ánforas de cerámica de 75 centilitros, un recipiente que evoca el antiguo comercio mediterráneo, cuando fenicios y griegos transportaban vino y aceite por mar. La iniciativa recupera así el vínculo histórico entre el territorio de Tarragona, el Mediterráneo y la cultura del vino.

Las referencias seleccionadas son el Vermouth Yzaguirre Rojo, el Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884, el Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage y el Vi de Missa de Bodegas Yzaguirre, que han evolucionado bajo el agua antes de su presentación.

Según explica la enóloga de Bodegas Yzaguirre, Elvira Basteiro, la crianza submarina ha favorecido una evolución diferente de los productos, con una mayor integración aromática y cambios en los procesos de maceración que dan lugar a perfiles organolépticos particulares en cada ánfora.

El entorno marino ofrece condiciones más estables que las de la superficie, con menores variaciones de temperatura y una exposición muy reducida a la luz. Estas circunstancias, junto con la influencia de la presión y el movimiento de las corrientes, pueden afectar a la evolución del producto y a la integración de sus componentes.

La bodega destaca como resultado un vermut más armonioso, con aromas suaves y complejos y una mayor integración entre el alcohol, el azúcar y los amargos. La propuesta se dirige especialmente al canal especializado y al mercado del regalo premium.

El responsable de Vins Sota el Mar, Javier Belda, subraya el componente innovador y artesanal de la iniciativa. «Es la primera vez que hacemos una crianza submarina de vermut», señala, y añade que, tras varios años de pruebas, el resultado ha sido sorprendente.

El proyecto también reivindica la relación histórica de Tarragona con el Mediterráneo y la viticultura. Ya en el siglo II, el escritor romano Publio Anneo Floro destacó la fertilidad de estas tierras y la calidad de sus viñedos, que comparó con los de Italia.

Información elaborada a partir de Diari de Tarragona.