Úbeda acogerá el XI Foro Mundial de las gastronomías tradicionales este otoño
Úbeda acoge del 29 de octubre al 1 de noviembre el XI Foro Mundial de las gastronomías tradicionales, con chefs e investigadores de España, México e Italia.
Úbeda será sede del XI Foro Mundial de las gastronomías tradicionales, que se celebrará entre el 29 de octubre y el 1 de noviembre con la participación de expertos gastronómicos, investigadores y chefs de España, México e Italia. La presentación del evento tuvo lugar este viernes en el Palacio Marqués de Mancera, con la presencia de la concejala de Cultura de Úbeda, Elena Rodríguez; el diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén, Francisco Javier Lozano; y el director del Centro Asociado Andrés de Vandelvira de la UNED en Jaén, Vicente Ruiz.
El foro, promovido por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ha tenido como sedes anteriores ciudades de México y Estados Unidos. En esta edición se reflexionará sobre la riqueza de las cocinas tradicionales, su evolución histórica y la importancia de preservar los conocimientos culinarios como parte del patrimonio cultural de los pueblos.
Según destacó Elena Rodríguez, el encuentro reforzará la proyección internacional de Úbeda y de la provincia de Jaén, al relacionar gastronomía, historia, territorio, sostenibilidad y transmisión de saberes tradicionales. Por su parte, Francisco Javier Lozano subrayó la importancia de la gastronomía jiennense y del aceite de oliva como hilo conductor del evento, así como su peso en la actividad económica vinculada a la hostelería.
La programación se desarrollará en dos espacios emblemáticos de la ciudad. El Hospital de Santiago acogerá las sesiones académicas, con más de 40 investigadores, especialistas y chefs de España, México e Italia, mientras que la plaza de toros albergará el Carrusel Gastronómico, con demostraciones culinarias, talleres y un mercado de productos de los tres países. La asistencia a la parte académica es gratuita y puede realizarse a través de la web de la UNED.
La parte académica comenzará el 30 de octubre con una conferencia inaugural a cargo del cocinero Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz. Entre los ponentes figuran también Luis Suárez de Lezo, Pedro Sánchez, Juan Carlos García, Marcos Reguera o Diana Beltrán, entre otros. Las ponencias abordarán temas como las conexiones entre las gastronomías mediterránea y americana, la protección del sistema alimentario o la relevancia del cacao y del aceite de oliva.
El evento está dirigido a estudiantes, profesionales de la cocina y la restauración, investigadores y público general interesado en la dimensión cultural e histórica de la alimentación. La participación académica contempla matrícula gratuita y el reconocimiento de un crédito académico, según la organización.