Úbeda reunirá a expertos y chefs internacionales en el XI Foro Mundial Gastronómico

Úbeda acogerá del 29 de octubre al 1 de noviembre el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, que reunirá en la ciudad a expertos, investigadores y chefs de España, México e Italia.

El encuentro, promovido por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ha sido presentado en el Palacio Marqués de Mancera. El programa abordará la evolución histórica de las cocinas tradicionales y la necesidad de preservar los conocimientos culinarios como parte del patrimonio cultural.

La programación se desarrollará en dos espacios emblemáticos de Úbeda. El Hospital de Santiago albergará las sesiones académicas, mientras que la plaza de toros será escenario del Carrusel Gastronómico y de las actividades abiertas al público.

El bloque académico reunirá a más de 40 investigadores, especialistas y chefs de los tres países participantes. Las ponencias tratarán asuntos como las conexiones entre las gastronomías mediterráneas y americanas, la cocina tradicional y la vanguardia, la protección del sistema alimentario, la influencia del paisaje y el valor de productos como el aceite de oliva y el cacao.

La actividad académica comenzará el 30 de octubre con una conferencia inaugural a cargo del cocinero Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz. La inscripción será gratuita a través de la plataforma de Extensión Universitaria de la UNED y permitirá obtener un crédito académico.

Por su parte, la plaza de toros acogerá los días 30 y 31 de octubre y 1 de noviembre demostraciones culinarias, talleres y un mercado gastronómico con productos de España, Italia y México. Las actividades del Carrusel Gastronómico serán gratuitas.

La organización destaca que el foro permitirá proyectar internacionalmente a Úbeda y a la provincia de Jaén, además de poner en valor la gastronomía jiennense, el aceite de oliva y la transmisión de recetas y técnicas tradicionales entre generaciones.