À Punt recupera la tradición pesquera del caldero alicantino
À Punt recupera en La cuina de Morera el caldero de los pescadores alicantinos, receta vinculada al origen del arroz a banda.
El programa La cuina de Morera, de À Punt, recupera este 12 de octubre la receta tradicional del caldero de los pescadores de la costa alicantina, uno de los platos vinculados al origen del arroz a banda.
La propuesta también incluye sopa de piló y reivindica una cocina basada en la memoria oral y en el aprovechamiento de los productos del mar.
El caldero se prepara con calamar, morralla, gallineta y calamarcitos, cocinados con carbón y servidos en una fuente común.
El programa recuerda la manera de comer de los pescadores de Tabarca, al estilo de “cucharada y paso atrás”, y el uso de los pescados que la lonja no quería.
La receta incorpora además arroz absorbido en un caldo de roca, una elaboración que el espacio presenta como un ejemplo de humildad y sabor de la gastronomía alicantina. La emisión puede resultar de interés para los espectadores de Valencia por su conexión con la tradición culinaria marinera de la Comunidad Valenciana.
Información elaborada a partir de À Punt.