Arrels, el restaurante de Victoria Sevilla en Sagunt, gana madurez y consolida su propuesta

El crítico gastronómico de Levante-EMV sostiene que Victoria Sevilla ya no es una promesa, sino una de las mejores cocineras de la Comunitat Valenciana, y que su restaurante Arrels, en Sagunt, es hoy uno de los más serios de la zona. Según el autor, el reconocimiento ha llegado en buena parte por su juventud y su estrella Michelin, pero debería centrarse en la calidad de su cocina.

La reseña destaca la evolución constante de la casa año tras año: nuevos platos, técnicas más sofisticadas, un equipo más numeroso y mejor formado, y una bodega más amplia y cuidadosamente seleccionada. El crítico asegura que cada visita despierta la expectativa de encontrar una gran comida y novedades preparadas por la cocinera.

El punto fuerte señalado es la ejecución de los platos. Entre los ejemplos citados figuran el corte helado de cebolla con galleta de ajo asado, el salpicón con langostinos y encurtidos, y el flan aireado de coliflor con cous cous y trufa de verano. Las recetas más personales parten de los recuerdos de la infancia de Victoria Sevilla, como el cremoso de queso de Catí con galleta de nuez pecana y manzana, dedicado a su padre, o la coca de anís.

También se mencionan el ravioli de conejo, cocinado a 73 grados durante 13 horas, y los fideos de boniato con espuma de escabeche y salsa de pollo l'ast. El autor advierte, sin embargo, de que la temperatura de algunos entrantes puede restar sabor, y recomienda pedir el vino por copas, gracias al sistema Coravin que permite ofrecer grandes vinos en pequeñas porciones.

El restaurante Arrels se encuentra en la calle del Castell, 18, de Sagunt, y el precio medio por persona que indica la reseña es de 150 euros. Aunque se trata de un establecimiento de la provincia de Valencia, su crítica tiene interés para los lectores de la capital que buscan propuestas gastronómicas de alto nivel en los alrededores.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.