El restaurante Mezquida reivindica la cocina tradicional de Xàbia con leña

El restaurante Mezquida de Xàbia, abierto por Pepita Catalá y Cristóbal Bolufer el Miércoles Santo de 1982, mantiene una cocina basada en productos de proximidad, recetas tradicionales y arroces elaborados con leña. El establecimiento prepara ahora un homenaje a su fundadora y a la familia Bolufer Catalá dentro del ciclo gastronómico «Casa Meua».

Situado en la partida agrícola del Pla, el restaurante utiliza hortalizas cultivadas en la zona y pescado adquirido en la lonja de Xàbia. Guillermo, uno de los cuatro hijos de los fundadores y actual responsable del negocio, explica que su padre cultivaba originalmente los productos que se cocinaban en el local. La familia también mantiene la relación con la agricultura de proximidad mediante un proveedor de huertos cercanos.

El Mezquida nació inicialmente como un bar destinado a los jóvenes que acudían a las discotecas Caracol y Molí Blanc. En aquellos primeros años ofrecía bocadillos, platos combinados, cocas, salazones y una paella mixta, e incluso llegó a preparar chocolate de madrugada para los clientes. Con el tiempo, Guillermo impulsó la transformación del negocio hacia la cocina genuina de Xàbia y la especialización en arroces.

La renovación incluyó una nueva imagen creada por Francesc Marzal y Jaume Pastor, además de la recuperación de recetas locales. Las cocas y el pan se hornean en un horno tradicional, mientras que la paella valenciana, el arroz de conejo y caracoles y otros arroces se cocinan con leña de sarmiento. Los haces proceden de Gata de Gorgos, en la Marina Alta.

La vinculación con València aparece también en la historia del restaurante: durante sus primeros años acudían jóvenes de toda la Marina Alta, la Safor y València a las discotecas próximas. El establecimiento ofrece además platos tradicionales como el cruet de peix, una receta marinera de Xàbia.

La celebración de «Casa Meua», organizada por Els Magazinos y Cerveza Turia, está prevista para el jueves 29 de octubre. El menú incluirá cocas de Xàbia, atún en escabeche, buñuelos de calabaza, pan casero con allioli, aspencat, calamarcitos, cruet de rape y crujiente de turrón helado con chocolate. Pepita Catalá tiene 91 años.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.