El restaurante Zorrilla de Pego cumple 53 años entre tradición y producto local

El restaurante Zorrilla de Pego, abierto hace 53 años por Evaristo y Pepa, mantiene su apuesta por la cocina popular mientras incorpora elaboraciones más modernas. El establecimiento familiar ha convertido la "crosta", el arroz al horno con cobertura de huevo típico de Pego, en uno de sus platos más emblemáticos.

El negocio se encuentra en la plaza de l'Ajuntament, el centro social de Pego. José Dominguis Sendra recuerda que su padre abría el bar a las cinco de la mañana para atender a los trabajadores que acudían a la plaza a "llogar-se", donde se contrataban cuadrillas para el campo y la obra. Con el tiempo, el bar evolucionó hacia un restaurante.

El nombre Zorrilla procede de un antepasado de la familia llegado desde Valladolid para trabajar en la siega del arroz. En sus primeros años, el establecimiento popularizó platos como el sepionet, el figatell, los calamares a la romana y las coques de dacsa.

Desde 2008, los hermanos José y Pepa Dominguis están al frente del negocio. José dirige la sala y Pepa la cocina, y ambos han continuado la formación iniciada en el entorno familiar con cursos del CdT de Dénia, València y Alicante. En 2020 terminaron la reforma del local, aunque poco después tuvieron que cerrar por la pandemia.

Los hermanos defienden el producto de proximidad. La crosta se prepara con arroz bomba de la marjal y embutidos, costillas y pollo de una carnicería de Pego. También utilizan verduras cultivadas por el padre de la familia para platos como el espencat y para la tarta de calabaza.

El Zorrilla será la próxima parada de "Casa Meua", el ciclo de Els Magazinos y Cerveza Turia dedicado a restaurantes familiares e históricos de la Marina Alta. El menú previsto para el 24 de septiembre incluye buñuelo de bacalao con miel, figatell de Pego, calamares a la romana, coca de gamba y acelgas, solomillo de foie y varios postres.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.