Los dulces típicos valencianos que llenan las pastelerías en Todos los Santos

Las pastelerías de la Comunitat Valenciana se llenan a finales de octubre de dulces propios de la festividad de Todos los Santos. Junto a las galletas con forma de araña, los cinnamon roll de calabaza y los chocolates con forma de fantasma, conviven dulces centenarios de la gastronomía valenciana como los buñuelos de viento, los huesos de santo, la fogassa de Tots Sants y los panellets.

Los buñuelos de viento son pequeñas bolas de pasta choux elaborada con huevos, harina y manteca, fritas en aceite de oliva y espolvoreadas con azúcar glass. Sus rellenos son muy variados: chocolate, crema, nata, vainilla o trufa. Los huesos de santo, de origen castellano pero muy presentes en las panaderías valencianas, tienen como ingrediente principal el mazapán y un relleno tradicional de yema confitada, aunque hoy también se elaboran con chocolate o vainilla.

La fogassa de Tots Sants es una coca esponjosa de boniato, con pasas, almendras tostadas y nueces al gusto, y un toque característico de anís. Según el texto, en el pasado se preparaba para llevar en familia a las visitas a los cementerios. Por su parte, los panellets, compartidos con Cataluña y las Islas Baleares, se elaboran con una masa de mazapán cubierta de piñones, coco o, en versiones más modernas, chocolate, limón o naranja.

Cada localidad cuenta además con sus propios dulces. Es el caso de les doblades de Tots Sants, cocas dulces con almendras enteras de Xixona, que antes se hacían en casa y hoy son un imprescindible de sus panaderías, y del arrop i tallaetes de la Vall d'Albaida, un almíbar de mosto de uva con rodajas de calabaza que coincide con el final de la vendimia y tiene origen árabe.

La tradición convive así con las influencias de festividades como Halloween, que han introducido nuevos postres, mientras las pastelerías valencianas mantienen una amplia oferta de dulces típicos.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.