Miguel Calaforra, del Restaurante Ampar, gana el Concurso de Corvina REX del Mediterráneo

El chef Miguel Calaforra, al frente del Restaurante Ampar, ubicado en Hospes Palau de la Mar, en pleno centro de Valencia, ha resultado ganador del Concurso de Corvina REX del Mediterráneo. Así lo ha comunicado Hospes Hotels en una nota de prensa fechada en Madrid el 29 de octubre de 2026.

El premio distingue su técnica, su creatividad y su capacidad para convertir un producto del Mediterráneo en una experiencia gastronómica con identidad propia. La propuesta con la que conquistó al jurado se llama «Nuestra Corvina» y combina corvina con una demi-glace marina, puré rustido de coliflor, chips de tempura y algas.

Según la información facilitada por la empresa, cada elemento del plato tiene una función concreta: la demi-glace realza el protagonismo del pescado, el puré aporta suavidad y notas tostadas, y los chips y las algas introducen contrastes de textura y sabor.

Ampar también participó en La Noche de la Gastronomía 2026 con «Pulpo y su pil-pil», un bocado elaborado con pulpo, mojo de almendras, patatitas crujientes y polvo de puerro, que formó parte de la cena cóctel de la velada junto a otros cocineros del panorama nacional.

Desde Hospes Hotels destacan que el restaurante explora el diálogo entre el producto de proximidad, la técnica y los sabores que definen el territorio valenciano, una línea que, según la compañía, refuerza el compromiso de Ampar con una cocina de sensibilidad y excelencia.