Valladolid acoge el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas con 45 cocineros
Valladolid acoge el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas con 45 cocineros. Arranca la primera jornada en la Cúpula del Milenio con propuestas de todo el país.
La Cúpula del Milenio de Valladolid acoge el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, con 45 cocineros que compiten en una cocina itinerante junto al río. El certamen cumple veintidós años desde su primera edición nacional y diez desde el campeonato mundial, y la ciudad se presenta, según el propio recinto, como la capital de la tapa durante unos días cada mes de noviembre.
La primera jornada, un lunes marcado por la lluvia, dejó buena impresión tanto entre los jueces como entre el público. El jurado estuvo presidido por la chef brasileña Janaína Torres e incluyó a Aarón García, chef del restaurante Kabo de Pamplona, que ha trabajado en Mugaritz, y a Juanlu Fernández, formado con Martín Berasategui. La primera propuesta fue la del asturiano Mariano Mier, que inauguró el concurso con una tapa de fusión que combinaba crujiente de maíz, carrilleras, pimiento del piquillo, demi-glace con mole y setas en escabeche, y una mermelada de mango.
Entre las propuestas presentadas figuraron un trampantojo de níscalo del riojano Enrique Fernández, una tapa con forma de huevo del castellonense Aitor Martínez y el 'Corazón castizo' de Ramiro Alexander Samaniego, de Docamar (Madrid), un buñuelo de patata y yuca relleno de callos con salsa brava. Desde Lanzarote, Antonio Rodríguez, de Alexandre Teguise Playa, presentó el 'Bombón de Timanfaya', con carne de cabra y conejo recubierta de chocolate, que según el relato del propio certamen fue muy bien valorado por el jurado.
Dos cocineros vallisoletanos participaron en la primera jornada. Teo Rodríguez, de Trasto, presentó una elaboración dulce con rape empiñonado, en guiño al restaurante La Fragua, primera estrella Michelin de Valladolid, y afirmó que acude a disfrutar de la experiencia. Víctor Talavera, de Talavera Gastronomía, debutaba con un lechazo asado a baja temperatura, cebolla caramelizada, reducción de Ribera y crema de coliflor acidulada.
El concurso continúa con más propuestas de chefs de distintos puntos de España, en un certamen que combina producto de temporada, técnica y trampantojos.
Información elaborada a partir de El Norte de Castilla.