La gastronomía granadina reivindica sus productos y la identidad del territorio
La gastronomía granadina reivindica sus productos, sus raíces y el vínculo entre productores, restauración y turismo.
Productores, instituciones y cocineros participaron ayer en el Teatro CajaGranada en una jornada dedicada al futuro de la gastronomía provincial, que concluyó con la experiencia inmersiva «Granada ... en 7 sentidos». La propuesta recorrió siete enclaves de Granada mediante ocho platos, música, imágenes y emoción.
La cocina corrió a cargo de La Bocatina Eventos e incluyó productos como la quisquilla, la vaca pajuna y el cordero segureño, alimentos vinculados a la riqueza agroalimentaria de la provincia y a la actividad de sus productores.
Durante el coloquio, María Ritter, directora de la Guía Repsol, defendió que los restaurantes deben centrarse más en las necesidades de una clientela cada vez más formada. También participaron Cristina Jiménez, de Faralá; Lola Marín, de Restaurante Damasqueros; Rui Martins, de Restaurante Gremio; Ismael Delgado, de Portal el Bajo i; María José Ruiz, de La Cantina de Diego, y Concepción de Luna, en representación del sector hotelero.
Los participantes subrayaron la importancia de cuidar las raíces, preservar la identidad, mejorar la hospitalidad y apostar por la creatividad frente a la homogeneización. El encuentro también abordó las dificultades del sector, entre ellas la falta de vocación entre los jóvenes y la gestión de los equipos.
La jornada puso el foco además en los productos de la provincia. Juan José Castillo reclamó una mayor implicación de la hostelería para promocionar los vinos granadinos, mientras que Gustavo Ródenas defendió el cooperativismo y advirtió de que los productos pueden acabar destinados a la exportación si no se pagan a un precio justo. También se destacó la calidad de los aceites, la vaca pajuna y el cordero segureño.
Para Válor, la iniciativa tiene interés por su defensa de la gastronomía y de los productos del territorio granadino, en un contexto en el que la identidad local y el vínculo entre productores, restauración y turismo se presentan como elementos clave. La jornada terminó con la intervención de Periko Ortega y con la reivindicación de Gregorio García, presidente de la Federación de Hostelería y Turismo de Granada, de que este sector es «la industria de la felicidad».
Información elaborada a partir de Ideal.