Ecocultura pone el foco en el proceso detrás del pan y la carne ecológica

La feria Ecocultura de Zamora, promovida por la Diputación en el recinto de Ifeza, acercó al público dos actividades centradas en el valor del proceso de elaboración de los alimentos ecológicos: un taller de pan con harinas ecológicas y una explicación sobre la cría y transformación del cerdo.

Josep Pascual Forner, maestro panadero y ganador de la Copa Europea Louis Lesaffre, mostró cómo trabajar distintas harinas ecológicas de Molinos del Duero para elaborar panes con formas singulares. Durante la actividad «Harinas con historia», combinó el trabajo en directo con una degustación de variedades integrales y blancas.

El panadero explicó que las características de la harina resultan determinantes para modelar la masa, controlar su crecimiento y lograr que el pan se abra en el horno. También defendió un mayor reconocimiento para las harinas ecológicas, cuyo cultivo evita aditivos y productos químicos, según señaló.

La segunda propuesta corrió a cargo de Martín Ezpeleta, productor de cerdo ecológico en Solsona (Lérida). El ganadero explicó en Ifeza el funcionamiento de un proyecto que integra la cría de cerdas reproductoras y animales de engorde con un obrador-carnicería propio para elaborar carne y embutidos.

Ezpeleta detalló que sus productos pueden costar entre tres y cuatro veces más que otros, dependiendo del corte, debido a las diferencias entre la crianza ecológica y la ganadería intensiva. El productor consideró, no obstante, que está creciendo la concienciación sobre el consumo ecológico y reclamó dar más importancia a la alimentación.

Las dos actividades programadas en Ecocultura permitieron al público zamorano conocer cómo la calidad del producto final depende tanto de las materias primas como de las fases de cría, elaboración y transformación antes de llegar a la mesa.

Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.