Qué hay de cierto en seis ideas extendidas sobre el consumo de pan
Un repaso a seis mitos sobre el pan aborda su relación con las calorías, la diabetes, el colesterol, la fibra y el sodio.
El pan sigue rodeado de creencias sobre su relación con el peso, la diabetes o el colesterol. Un repaso difundido por Granier señala que este alimento aporta hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra, y que puede formar parte de una dieta de adelgazamiento si se consume en cantidades controladas.
La miga no tiene más calorías que la corteza: ambas partes aportan los mismos nutrientes. La diferencia se debe al horneado, ya que la corteza pierde agua y la miga la conserva. Tampoco el pan integral tiene necesariamente menos calorías que el blanco: según los datos citados, el blanco aporta 261 calorías por cada 100 gramos y el integral, 221.
La principal ventaja del pan integral es su mayor contenido en fibra, que favorece la sensación de saciedad y ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, el pan no contiene colesterol, ya que sus grasas son escasas y de origen vegetal. El texto cita una investigación de la Universitat de Barcelona que relaciona su consumo habitual con niveles bajos de colesterol y un mejor estado de salud cardiovascular.
Las personas con diabetes tampoco tienen por qué eliminarlo de su alimentación, aunque pueden tomarlo en pequeñas cantidades. Granier considera que el integral puede ser más beneficioso que el blanco porque retrasa la absorción de la glucosa.
En cuanto al sodio, una rebanada contiene unos 100 miligramos, equivalentes al 5% de la cantidad diaria indicada en el texto. También se matiza la idea de que España sea un país especialmente panero: el consumo medio actual es de 150 gramos diarios, frente a los 220-250 gramos que, según Granier, recomiendan la OMS y los expertos en nutrición. La información puede resultar útil para los consumidores de Zamora a la hora de interpretar algunos de los mitos más habituales sobre este alimento.
Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.