Una cata con diez mieles pone el broche al curso de apicultura en Ungilde
Una cata de diez mieles clausura en Ungilde un curso de apicultura que recorrió todo el proceso, desde la colmena hasta la mesa.
El curso de apicultura financiado por el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico ha concluido en la escuela micológica de Ungilde con una cata de diez mieles procedentes de distintos puntos de la península. La actividad cerró tres semanas de formación práctica dirigida por Roberto Peña.
Los participantes han recorrido las principales fases del proceso apícola. Primero visitaron el colmenar de Peña en Santa Eulalia del Río Negro y después conocieron en Sagallos el proceso de elaboración de la cera, antes de acercarse a la degustación y a las posibilidades culinarias de los productos de la colmena.
La cata se planteó como una herramienta para aprender a diferenciar sabores, olores, texturas y colores. Entre las mieles claras se probaron una monofloral de lavanda de Tiedra, una de mil flores de la dehesa salmantina y una miel sayaguesa. También se incluyó una miel comercial de baja calidad para enseñar la importancia de revisar el etiquetado, el origen y la composición.
La segunda parte estuvo dedicada a las mieles oscuras, vinculadas a zonas de montaña. Los alumnos probaron mieles de Palacios, en Sanabria; de montaña de Orense y Somiedo; de brezo de la montaña palentina; de Las Hurdes y de Ezcaray. El recorrido permitió relacionar cada producto con las floraciones y los ecosistemas donde trabajan las abejas.
La jornada incluyó además polen fresco y deshidratado, pan de abeja y distintos tipos de propóleo. En el apartado de maridaje se prepararon propuestas como tostada de hogaza de Mombuey con aceite y miel, combinaciones con manzana y queso, una vinagreta de miel y mostaza y un postre de yogur, mermelada de higo y polen fresco.
El curso ha abordado la vida y el manejo de las abejas, la obtención y conservación de la miel, su degustación y sus aplicaciones gastronómicas. La organización busca poner en valor tanto este producto como las comarcas zamoranas de Sanabria y La Carballeda.
Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.