El Restaurante Cuzeo lleva la Sierra de la Culebra a un concurso regional
El Restaurante Cuzeo de Zamora compite en León con «Berrea», una tapa de ciervo inspirada en la Sierra de la Culebra.
Adrián Asensio, del Restaurante Cuzeo de Zamora, compite en el II Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León con «Berrea», una creación inspirada en la Sierra de la Culebra.
La propuesta sustituye la crema pastelera de la tradicional caña zamorana por un guiso de carne de ciervo cocinado a fuego lento. Para su elaboración, el cocinero utiliza el cuello del venado, una parte menos habitual y con mayor contenido graso que otras piezas como el lomo.
La tapa se presenta en un plato con forma de cornamenta de ciervo, sobre hojas de higuera y hierbas que evocan los montes de la Culebra. El conjunto se completa con ceniza elaborada a partir de verduras quemadas y cacao, como recuerdo de los incendios forestales que afectaron a gran parte de la sierra en los veranos de 2022 y 2025.
La elaboración incorpora además mayonesa de lima para aportar un contraste fresco al guiso y al toque amargo de la ceniza.
El jurado profesional, formado por siete miembros, ya ha probado la tapa. El Restaurante Cuzeo, ubicado en la Rúa de los Francos, en el casco antiguo de Zamora, aspira con «Berrea» a lograr el reconocimiento a la mejor tapa de Castilla y León en el certamen que se celebra en León.
Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.